Rôle de la fumigation de la viande La fumigation des viandes possède 4 effets principaux : -colore les viandes ; -apporte des flaveurs spécifiques ; -augmente la durée de conservation des […]
Rôle de la fumigation de la viande
Voici ce que vous devez connaître sur les qualités organoleptiques de la viande
Les Qualités organoleptiques de la Viande Elles est l’ensemble des propriétés organoleptiques appréciées par les consommateurs . Ce sont la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté. -La couleur de […]
Rôles et classification des additifs alimentaires
Rôles et classification des additifs alimentaires Rôles des additifs alimentaires: Un additif alimentaire est une substance, dotée ou non d’une valeur nutritionnelle, qui est ajoutée intentionnellement à un aliment, dans un but […]
Les Objectifs du règlement sur l’exportation du poisson et des produits de la pêche et des inspections prévues par l’ office de contrôle de qualité
Le règlement sur l’exportation du poisson et des produits de la pêche et les inspections prévues par l’ office de contrôle de qualité ont pour objet de s’assurer que les produits: […]
Techniques d’analyse microbiologique des denrées alimentaires
Techniques d’analyse microbiologique des denrées alimentaires Les techniques microbiologiques classiques sont basées sur une prolifération des germes dans des milieux de culture liquides ou solides qui sont spécialement adaptés au groupe […]
Critères de la Qualité d’un bon Poisson
Critères de qualités d’un bon Poisson 1. Les yeux Ils doivent être bombés et brillants. Si ils sont opaques et vitreux : méfiez-vous! 2. Les ouies Rouge vif c’est un très […]
Les raisons de l’analyse microbiologique des Aliments
Les Raisons d’une Analyse microbiologique des aliments : Le microbiologiste s’intéresse aux aliments pour quatre grandes raisons : 1. Pour des raisons économiques : pendant leur fabrication ou stockage, les aliments […]
Préparation de la pâte de pain et évaluation de sa qualités
PRÉPARATION DE LA PÂTE DE PAIN ET ÉVALUATION DE SA QUALITÉS 1-Préparation de la pâte Pour faire la pâte on ajoute à 100 Kg de farine : de l’eau (60 Kg) […]
Les Procédés de conservation des aliments
Les Procédés de conservation des aliments A – La déshydratation Dès l’époque des premiers hommes,des grains, des fruits, des viandes, des poissons ont été séchés au soleil. Plus tard le séchage […]
Avantages et inconvénients des techniques de conservation des aliments
Avantages et inconvénients des techniques de conservation des aliments ● Les techniques de conservation des aliments peuvent modifier les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des aliments. Si c’est parfois recherché (confitures, choucroute, […]
