
Causes d’altération et méthodes d’évaluation de la qualité des aliments 1. Les différentes causes d’altération des aliments Exposés à l’air à la température ambiante, tous les aliments se détériorent lentement à moins […]
Causes d’altération et méthodes d’évaluation de la qualité des aliments 1. Les différentes causes d’altération des aliments Exposés à l’air à la température ambiante, tous les aliments se détériorent lentement à moins […]
Propriétés Fonctionnelles de certains corps gras Certains corps gras sont modifiés ou préparés, en vue de l’obtention de propriétés particulières. – Huile à fritures ( Cuisson jusqu’à 200 °C) doivent résister […]
Les méthodes de la récolte du vin de palme. C’est en saison sèche qu’a lieu la récolte de vin de palme. Le vin de palme est recueilli à partir de de […]
Caractéristiques des principales graisses et huiles végétales et animale ,et technique d’obtention des huiles animales Les graisses et huiles végétales , extraites de graines oléagineuses et de fruits, sont utiliser : […]
Propriétés et composition chimique des fruits et des légumes 1. Propriétés Les fruits caractères communs : richesse en sucres, acidité élevée, parfum prononcé, consommé à l’état cru. Les légumes forment une […]
Importance et critères de qualités de quelques Céréales Les céréales (blés, mais, riz) sont utilisées pour la préparation de divers aliments infantiles ou diététiques. Le riz est surtout utilisé en alimentation humaine. […]