Les Maladies infectieuses transmises par voie alimentaire

Les microbes pathogènes contenus dans nos aliments proviennent d’une souillure extérieure ou plus rarement d’un animal malade.

1-Le germe infectieux provient d’une souillure extérieure ( pollution microbienne).
C’est le cas de la typhoïde, des paratyphoide, de la dysenterie,du choléra,de la poliomyélite…. qui, normalement transmis par les eaux contaminées, peuvent l’être également par les aliments souillés par ces eaux : lait, coquillages, fraises, légumes crus.
C’est également le cas de la gastro-entérite infantile, assez fréquente chez les nourrissons, et dont les microbes sont contenus dans le lait souillé.

2-Le germe infectieux provient d’un animal malade.
a-La tuberculose bovine étant transmissible à l’homme, on peut craindre que la viande et le lait provenant d’animaux tuberculeux ne soient dangereux à consommer. En fait, le lait est rarement consommé cru et le contrôle sanitaire des animaux est aujourd’hui régulièrement assuré (tuberculinique par intradermo-réaction).

b-La brucellose ou fièvre de Malt, peut être transmise par le lait provenant d’animaux malades.