Analyse de quelques paramètres physico-chimiques des boissons non Alcoolisées

 

Analyse de quelques paramètres physico-chimiques des boissons non Alcoolisées

 

1-Determination du Taux de Sucre :

 

Principe : Le principe consiste à doser la quantité de sucre en pourcentage à l’aide d’un (saccharimètre) contenu dans une prise d’échantillon à analyser.

 

Matériels utilisés :

 

-Saccharimètre

-Becher

-Pissette

 

Mode opératoire :

 

-Prélever une quantité représentative d’échantillon à analyser dans un bêcher, degazeifier

-Ensuite ouvrir l’appareil ( saccharimètre ), rincer sa lentille avec de l’eau distillée puis avec l’échantillon et le refermer.

-Enfin procéder à l’observation (lecture) à l’oculaire en présence de la lumière,lire et noter la valeur correspondante.

 

2-Dosage de l’acidité :

 

Principe : Consiste à doser l’acidité des boissons par une base en présence d’un indicateur coloré.

 

Matériels utilisés :

 

-Erlen Meyer

-Becher,

-Pipette jaugée de 5ml,

-Burette graduée,

-Cylindre gradué,

-Pissette

 

Réactifs utilisés :

 

-Soude ( NaOH)  à 0,1 N,

-Phenolphtaleine

-Eau distillée ou demineralisée

 

Mode opératoire

 

-Prélever 5ml d’échantillon à analyser

-Mettre dans un Erlen Meyer sur lequel on ajoute 60 à 80 ml d’eau distillée ou demineralisée suivant que la coloration soit plus ou moins.

-Ajouter 3 à 5 gouttes de phenolphtaleine.

-Enfin titrer avec de la soude à 0,1 N jusqu’au virage au rose légère et noter le volume de la soude dépensé.

 

Expression du résultat

 

%A= VNAOH  × 0,98 × f

 

3- Détermination de l’extrait Sec

 

Principe : Permet de doser la quantité de matière sèche contenu dans un litre d’échantillon après évaporation complète de l’eau et des matières volatiles.

 

Matériels utilisés :

 

-Boite de pétri

-Bêcher

-Pipette jaugée de 20ml

-Balance analytique ou technique,

-Bain marie,

-Étuve

-Dessicateur

 

Mode opératoire

 

– Prélever 20 ml d’échantillon à analyser dans une boîte de Pétri préalablement tarée,

-Mettre au bain marie bouillant jusqu’à l’évaporation complète de l’eau

-Ensuite introduire à l’Etuve sous une température de 100 à 105°C pendant 90mn.

-Après ce temps,  mettre dans le dessicateur pour le defrissement partiel ,

-Enfin faire la pesée successive Jusqu’au poids constant et procéder au calcul.

 

Expression du résultat

 

ES(g/l) = es × 50           es(g/l) = Dp-T

 

Légende :

 

Es: Extrait Sec

es: Matière sèche

50: constante donnée

Dp: Dernière pesée

T: Tare

 

Par Amadou Sylla, Nutritionniste