Rôle de la fumigation de la viande
Rôle de la fumigation de la viande
La fumigation des viandes possède 4 effets principaux :
-colore les viandes ;
-apporte des flaveurs spécifiques ;
-augmente la durée de conservation des produits traités par ces actions acidifiantes,
-antimicrobiennes et antioxydantes ;
-déshydrate partiellement la viande.
