Méthode de la récolte du vin blanc

Les méthodes de la récolte du vin de palme.
C’est en saison sèche qu’a lieu la récolte de vin de palme. Le vin de palme est recueilli à partir de de trois techniques différentes :
– en coupant au sommet de l’arbre une partie des feuilles, puis en incisant de manière horizontale la tige du bourgeon
– en incisant directement le tronc
– en procédant à l’abattage de l’arbre.
Le vin de palme récolté frais est de couleur blanche, de consistance laiteuse et d’une saveur sucrée et douce. Sa teneur en sucre varie entre 10 et 12%.