Le Fonio,une céréale conseillée aux diabétiques

Le Fonio,une céréale conseillée aux diabétiques

Le fonio est une plante herbacée qui mesure en moyenne 80 cm de haut. Il est décortiqué pour être consommé soit sous forme de grains complets soit sous forme de grains blanchis. Sa contenance très faible en sucre rapide, fait de lui un aliment propice pour les diabétiques.
L’analyse de la composition globale du fonio blanchi,qui est la forme la plus consommée, montre qu’il est composé à 92% de glucides (sucres lents), c’est-à-dire de l’amidon.Cette haute teneur en sucres est proche de celles d’autres céréales comme le mil.
Il est donc intéressant de noter que le fonio contient très peu de sucres rapides. De plus, il contient très peu de protéines, de lipides, de vitamines et minéraux, mais une quantité de fbres sept fois supérieure à celle du riz.Contrairement à d’autres céréales, le fonio cumule plusieurs caractéristiques qui lui confèrent une digestibilité bien supérieure à celle du riz ou de nombreuses autres céréales et ne contient pas de gluten.
Par ailleurs, le fonio n’est pas un aliment antidiabétique et ne permet pas de soigner le diabète. En revanche, dans l’alimentation du patient diabétique, il présente des caractéristiques intéressantes par rapport à d’autres céréales comme le riz
Sa faible teneur en sucres rapides et sa forte teneur en amidon, permettent au fonio de présenter un index glycémique (l’impact d’un aliment sur l’élévation du taux de sucre dans le sang) plus faible que celui du riz, du maïs ou du sorgho. Consommer souvent du fonio, tout en ne négligeant pas d’autres types d’aliments et le suivi médical, est bénéfque pour le patient diabétique et au-delà pour tout individu.
Stephane Besançon, Biologiste et Nutrionniste 

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