Crustacés super-supplémentés riches en vitamines
Bien que l’ingestion de nutriments sous forme de comprimés soit mieux que rien, les nutriments sont mieux absorbés par notre corps s’ils font partie des aliments que nous mangeons. Dans cet esprit, les scientifiques ont récemment créé un supplément pour les crustacés qui augmente radicalement leur contenu nutritionnel.
Les mollusques bivalves tels que les huîtres, les palourdes et les moules sont déjà très nutritifs, car (aussi dégueulasse que cela puisse paraître) nous consommons leur intestin lorsque nous les mangeons. Cela signifie que nous mangeons ce qu’ils ont mangé, sous une forme qui a déjà été décomposée pour une extraction facile de ses nutriments, et que nous mangeons les nutriments qui ont été transmis dans leurs tissus.
Dirigés par le Dr David Aldridge et l’étudiant au doctorat David Willer, des chercheurs de l’Université britannique de Cambridge ont donc développé des microcapsules enrichies en vitamines qui sont administrées aux crustacés avant leur achat par les consommateurs.
Ces capsules sont conçues avec une taille et une forme qui optimisent leur attrait pour les créatures. Ils sont destinés à être nourris avec des mollusques d’élevage pendant huit heures vers la fin de leur période de «dépuration», au cours de laquelle ils sont conservés dans des bassins de nettoyage après avoir été récoltés dans leurs enclos d’aquaculture.
Lors de tests en laboratoire, il a été constaté que les huîtres qui avaient consommé les capsules délivraient environ 100 fois plus de vitamine A que les huîtres ordinaires et livraient plus de 150 fois plus de vitamine D.Elles ont également surpassé le saumon – qui est connu pour être une bonne source de ces vitamines. – fournissant plus de 26 fois la quantité de vitamine A et plus de quatre fois la quantité de vitamine D.
En fait, les scientifiques ont déterminé que la consommation de seulement deux des huîtres par jour fournissait suffisamment de vitamine A et D pour répondre à l’ apport nutritionnel recommandé largement consulté . De plus, l’achat de crustacés boostés par capsule devrait être considérablement moins cher que l’achat de comprimés de multivitamines pour la consommation humaine – on estime que le processus d’enrichissement devrait ajouter environ 0,0056 $ US au coût de production d’une seule huître.
«Nous avons démontré un moyen efficace et bon marché de transformer des micronutriments en une source durable et délicieuse de protéines», déclare Willer. “L’utilisation ciblée de cette technologie dans les régions les plus touchées par les carences en nutriments, en utilisant des espèces de bivalves et des micronutriments soigneusement sélectionnés, pourrait aider à améliorer la santé de millions de personnes, tout en réduisant les dommages que la production de viande fait à l’environnement.”
La technologie est maintenant commercialisée par la société dérivée du Dr Aldridge, BioBullets.
Un article sur la recherche a été récemment publié dans la revue Frontiers in Nutrition .
Source: Université de Cambridge
