Analyse de quelques paramètres physico-chimiques du lait

Analyse de quelques paramètres physico-chimiques du lait
1-Determination de la matière sèche
Principe: Le principe consiste à déterminer la matière sèche contenue dans un litre d’échantillon à analyser après l’évaporation complète de l’eau et les matière volatiles.
Materiels utilisés :
-Bain-marie
-Balance analytique ou technique
-Boite de pétri
-Dessiccateur
-Étuve
-Pince métallique
-Pipette jaugée de 10 ml
Mode opératoire :
-Prélever 10ml d’échantillon de lait à analyser dans une boîte de pétri préalablement tarée.
-Mettre au bain-marie bouillant jusqu’à l’évaporation complète de l’eau et les matières volatiles.
-Ensuite l’introduire à l’Etuve sous une température de 105° C pendant 15 mn, retirer après ce temps, mettre dans le Dessiccateur pour le refroidissement partiel.
-Enfin faire la pesée successive ( Dernière pesée) jusqu’au poids constant et procéder aux calculs.
Expression du Résultat : En g/l
MS(g/l)= 100 × ms(g) OR ms= Dp-T
2- Dosage de l’acidité
Principe :Le principe consiste à faire un titrage de l’acide lactique du lait par une base en présence d’un indicateur coloré
Materiels utilisés :

-Becher,
-Burette graduée
-Compte-goutte
-Éprouvette graduée
-Erlenmeyer de 50ml
-Pipette jaugée de 10 ml

Réactifs utilisés :

-Solution de la soude à 0,1N
-Phenolphtaleine
Mode opératoire :
-Prélever 10ml d’échantillon du lait à analyser, l’introduire dans un Erlenmeyer de 50ml y ajouter 3 à 6 gouttes de phénolphtaleine.
-Enfin avec une solution de la soude à 0,1N jusqu’au virage au rose légère, noter le volume de la soude dépensée et procéder au calcul.

Expression du résultat
A= VNaOH × 0,9× f
3- Détermination de la densité
Principe : le principe consiste à effectuer le rapport entre la masse d’un volume d’eau et celle du même volume de l’échantillon du lait à analyser dans les mêmes proportions à la température 20° C.
Materiels utilisés: 
Baguettes
Balance technique, ou analysique
Becher
Fiole jaugée de 100 ml
Pissette
Thermomètres précis
Mode Opératoire :
Introduire 100 ml ma d’eau distillée ou démineralisée dans le Fiole jaugée préalablement tarée, ramené la température à 20° C , et faire la pesée de l’ensemble : ( Dernière pesée fiole + eau). Remplacer le contenu de cette Fiole par l’échantillon du lait à analyser, ramené la température 20° C et faire la pesée de l’ensemble ( Dernière pesée fiole+lait ).
Expression du résultat :

masse du lait à 20°C
D =  —————————
masse d’eau à 20°C

NB:
-La densité des laits de mélange est 1,028 à 1,035 ( moyenne 1,030)
-Pour les laits écrémés 1,034 à 1,038
-Pour le lait mouillé à 10% abaisse la densité à 0,03
-Une densité inférieure à 1.026 laisse présumer un mouillage.
Par Amadou Sylla, Nutritionniste
Émail : amadousylla2505@gmail.com
Tel : 622146722/664818284