Ce qu’ils faut savoir sur les trois phases caractéristiques du lait
Ce qu’il faut Savoir sur les Trois Phases Caractéristiques du Lait
1) Phase colloïdale : La caséine, la principale protéine du lait, est associé à des sels minéraux (calcium, phosphate de calcium, etc.) et se trouve dispersée sous la forme de nombreuses particules solides en suspension, trop petites pour se déposer. Ces particules sont appelées micelles et leur dispersion dans le lait est appelé suspension colloïdale.
2) Phase lipidique : Les graisses et les vitamines solubles dans les lipides laitiers se rencontrent sous forme d’émulsion. Une émulsion est un liquide contenant en suspension des globules gras.
3) Phase aqueuse : Le lactose (sucre du lait), certaines protéines (protéines sériques), des sels minéraux et d’autres substances sont solubles et sont entièrement dissoutes dans l’eau du lait.
