Les raisons de l’analyse microbiologique des Aliments
L’analyse microbiologique des aliments est un élément essentiel du contrôle de leur qualité et de leur sécurité. Le microbiologiste s’y intéresse pour quatre raisons majeures :
1. Raisons économiques
Au cours de la fabrication ou du stockage, les aliments peuvent être altérés par l’oxydation, l’action enzymatique ou la prolifération de micro-organismes (bactéries, levures, moisissures). L’altération microbienne étant la plus fréquente, il est indispensable de surveiller la qualité microbiologique afin de limiter les pertes de production et d’éviter les risques d’atteinte à l’image des industriels, notamment en cas d’intoxication alimentaire.
2. Raisons de santé publique
Certains micro-organismes peuvent rendre les aliments dangereux pour le consommateur en produisant des toxines ou en provoquant des infections alimentaires. La surveillance microbiologique permet ainsi de prévenir les risques sanitaires et de protéger la population.
3. Respect de la réglementation
La législation impose des normes strictes en matière d’hygiène alimentaire. Des règlements, lois et arrêtés exigent un suivi microbiologique régulier afin de garantir la conformité des produits mis sur le marché.
4. Suivi des micro-organismes utiles
Dans certaines productions alimentaires (yaourt, fromage, pain, bière, vin, choucroute…), des micro-organismes spécifiques sont volontairement utilisés. L’analyse microbiologique permet alors de contrôler leur qualité et leur activité afin d’assurer un produit final sûr et conforme.
