Étude comparative des paramètres physico-chimiques et microbiologiques des farines Bravo et AGB vendues dans la commune urbain de Labé

 

Sommaire

 

  1. Introduction
  2. Objectif Général
  3. Objectif Spécifique
  4. Méthodes
  5. Résultats et Interprétation

 

Introduction

 

Chaque pays a besoin d’un SERVICE de CONTRÔLE des Aliments afin d’assurer un approvisionnement en produits alimentaires sains et de proteger ses consommateurs des denrées ( FAO/PAM, 2016 ):

 

  • Contaminée décomposées
  • pouvant être nocive à la santé
  • emballés de façon trompeuse et mensongères.

 

Pour atteindre ses un pays à besoin des lois favorisant la production d’éléments sains et bien présentées, et interdisant la vente des produits dangereux ou frauduleux ( FAO /PAM, 2016).

Dans le souci de contribuer à relever ce défi, de développer des stratégies de protection des consommateurs contre les produits non conforme par une approche préventive, nous avons choisi : le Thème << Étude comparative des paramètres physico-chimiques et microbiologiques des farines Bravo et AGB vendues dans la commune urbain de Labé >>

                   Objectif Général

 

  • Prevenir les intoxications alimentaires dues à la Prise d’aliment impropre à la consommation.

 

                  Objectif Spécifique

 

  • Déterminer et comparer les Paramètres physico-chimiques des 2 farines.
  • Déterminer les Paramètres microbiologiques de ces 2 farines.

 

Méthodes

 

                     Milieu et cadre d’étude

La commune urbain de Labé a été le milieu de notre étude et l’ONCQ nous à servi de cadre pour la réalisation de cette étude.

 

                    Type et durée d’étude

Il s’agit d’une prospective de type descriptif et analytique visant à déterminer les Paramètres physico-chimiques et microbiologiques des farines Bravo et AGB d’une durée de trois (3) mois allant de 01 Février au 01 Mai 2019.

 

                        Échantillonnage

L’échantillonnage a été aléatoire, après une enquête de base menée auprès des distributeurs agrées de ces deux types de farines vendues dans la commune urbain de Labé.

Au total huit (8) magasins on été enquêté soit (4) magasins par type de farine ( AGB et BRAVO).

Une quantité de 200 g de farine à l’aide d’une sonde stérile a été prélevée dans dix(10) sacs soit 8 kg par type de farine.

 

Paramètres physico-chimiques et  microbiologiques

 

Acidité, Aftatoxine, Capacité d’hydratation, Glucide, Humidité, Lipides, Taux de Cendre, Taux de fer, Taux de gluten, Vitamines.

 

FMAT, ASR, CT, CF, STAPHY, SALM, LM

 

  • Gravimetrie NF ISO-712 : 2010
  • Volumétrie NF VO5-101: 1974
  • Spectrophotometrie NF ISO 702
  • Dénombrement NF VO8-059 : 2002

 

Pour en savoir plus sur cette thèse de Master en Chimie Biologie Appliquées consulter Mr. Mamadou Bachir Diallo Whattshapp : +224628100554

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