Différence entre l’arachide crue et l’arachide cuite du point de vue nutritionnel
Il faut le rappeler évidemment que l’arachide est denrée alimentaire à valeur biologique élevée. De par sa teneur en éléments nutritifs notamment les protéines,lipides et glucides. Les lipides sont les plus abondants, et les glucides sont associés aux protéines qui forment des glycoproteines,ainsi que des vitamines telles que cianine (B3),vitamine A (retinol) et tocopherol qui participent à de nombreuses réactions métaboliques, produisent de l’énergie et protègent certaines membranes.
On peut le recommandé aux femmes allaitantes (nourrices) aussi, après mastication à cause du liquide blanchâtre . L’arachide cuite a une valeur nutritionnelle inférieure tandis que l’arachide crue a valeur nutritionnelle plus supérieur que la première. L’arachide crue regorge toutes les qualités et avantages cité ci-haut.
Voici une légère différence
L’arachide cuite a subit un traitement thermique via la chaleur et il faut savoir que les vitamines sont sensibles à la chaleur, à une certaine température,elle s’évapore,l’eau liée se trouvant dans l’arachide sera enfin coagulée, et perte de coloration inutile.
Par Seydouba Bangoura, Ingenieur technologue Alimentaire, Conseiller Diététique et Nutritionniste.
