Le haricot vert, bon pour les femmes enceintes

IMG_20180618_005258_566Le haricot vert est un légume qui a des retombées positives pour le consommateur. Il contient des sels minéraux et des fibres qui participent au bon fonctionnement de l’organisme. Les fibres surtout peuvent être d’une aide précieuse dans la lutte contre la constipation. Le haricot vert fournit aussi une quantité non négligeable d’acide folique, indispensable pour la croissance et pour les femmes enceintes.

Le haricot vert est une légumineuse considérée, par ses qualités nutritionnelles, comme un légume frais. Il est riche en fibres, stimulantes pour le transit et très bien tolérées, même par les intestins les plus fragiles. Riche en minéraux, le haricot vert contient 243 mg de potassium pour 100 g. Sa teneur en calcium et en magnésium est relativement abondante (56 et 28 mg aux 100 g). On relève aussi 1 mg de fer, et la présence de très nombreux oligo-éléments : manganèse, zinc, bore, cuivre, fluor, nickel, iode, cobalt, sélénium. Les taux de potassium, de calcium et de phosphore diminuent légèrement lors de la cuisson. Le haricot vert est bien pourvu en vitamines : on y trouve en moyenne 10 mg de vitamine C lorsqu’ils sont cuits ; 0,3 mg de provitamine A ; 0,24 mg de vitamine E et pratiquement toutes les vitamines du groupe B à des taux modérés.

Une portion de 200 g permet de couvrir 20% du besoin quotidien de provitamine A, antioxydante, reconnue efficace dans la prévention de certains cancers ; 25 % du besoin en vitamine C, bon pour la vitalité. Le haricot vert fournit en outre, une quantité non négligeable (27%) d’acide folique, particulièrement utile pour les sujets en croissance et les femmes enceintes et 5 à 10% du besoin en vitamines B1, B2, B3 et B6, vitamines parfois difficiles à trouver en quantités suffisantes dans l’alimentation. Il est important de noter que la cuisson à la vapeur permet de conserver au maximum les qualités nutritionnelles du haricot vert. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à le déguster, après l’avoir préparé bien sûr.

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