Voici comment déterminer la teneur en matière grasse (MG) dans le Lait

 

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Voici comment déterminer la teneur en matière grasse (MG) dans le Lait

La teneur en matière grasse est donnée par un appareil: le Milko scan ce dernier
nous permet de mesurer le taux butyreux, le taux protéique, le point de congélation et
l’extrait sec.
Généralement la teneur de la matière grasse doit être comprise entre 30 et 45 g/l.
La teneur en matière grasse peut être mesurée, aussi, par la méthode de Gerber :
Dans un butyromètre on mélange 10 ml d’acide sulfurique avec du lait et de l’alcool
amylique ,on bouche le butyromètre puis on agite pour
mélanger le tout, afin de favoriser l’attaque acide. Le mélange est centrifugé durant 4 min.
Les constituants du lait autre que la matière grasse sont dissous par l’acide sulfurique. La
force de centrifugation permet de séparer la matière grasse (phase supérieure) du reste du
mélange. On lit à la fin la concentration de la matière grasse (MG) totale du lait (chaque
graduation correspond à 1 g/L.

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