Voici comment déterminer la teneur en matière grasse (MG) dans le Lait

Qu’est-ce que la matière grasse du lait? D’un point de vue chimique,les graisses sont essentiellement des triglycérides, c’est-à-dire des composés de type ester de trois acides gras et de glycérine.

La teneur en matière grasse du lait cru produit au moment de la traite est très variable, en gros entre 35 et 45 g/L,ou 3,6 à 5,2 %,de matière grasse, cette teneur dépendant de plusieurs facteurs liés à la race de la vache, à son âge, à la période de lactation, à son alimentation ou à la saison. Cette teneur varie aussi au cours de la traite.

La teneur en matière grasse est donnée par un appareil: le Milko scan ce dernier

nous permet de mesurer le taux butyreux, le taux protéique, le point de congélation et

l’extrait sec.

La teneur en matière grasse peut être mesurée,aussi,par la méthode de Gerber :

Dans un butyromètre on mélange 10 ml d’acide sulfurique avec du lait et de l’alcool

amylique ,on bouche le butyromètre puis on agite pour mélanger le tout, afin de favoriser l’attaque acide. Le mélange est centrifugé durant 4 min.

Les constituants du lait autre que la matière grasse sont dissous par l’acide sulfurique. La

force de centrifugation permet de séparer la matière grasse (phase supérieure) du reste du mélange. On lit à la fin la concentration de la matière grasse (MG) totale du lait (chaque graduation correspond à 1 g/L.