Rôles et classification des additifs alimentaires

Rôles et classification des additifs alimentaires

Rôles des additifs alimentaires:

Un additif alimentaire est une substance, dotée ou non d’une valeur nutritionnelle, qui est ajoutée intentionnellement à un aliment, dans un but précis d’ordre technologique , sanitaire ,
organoleptique, ou nutritionnel .
D’origine minérale, végétale ou animale, ou produits de transformation de substances naturelles, les additifs alimentaires peuvent également être obtenus par synthèse ou par fermentation.
Les additifs alimentaires visent à :
• Faciliter les procédés de fabrication : rôle technologique
• Assurer la conservation des produits en les protégeant d’un certain nombre d’altérations (rancissement, rassissement…) : rôle hygiénique ou sanitaire
• Maintenir ou améliorer leurs qualités sensorielles (consistance, texture, couleur ou goût) : rôle organoleptique
• Préserver, équilibrer, additionner ou substituer : rôle nutritionnel .

Classification des additifs alimentaires:

Ils sont classés en de nombreuses catégories (23), dont voici les principales :
-Les colorants, qui donnent de la couleur aux aliments (la chlorophylle, E140).
-Les conservateurs, qui donnent une durée de vie plus longue au produit (le dioxyde de carbone ou E290).
-les anti-oxydants qui empêchent l’oxydation des produits (la vitamine E , E307).
-Les émulsifiants stabilisent l’émulsion et évitent que deux phases se séparent, comme dans les vinaigrettes (la cellulose, E460).
-les épaississants et gélifiants qui renforcent la tenue d’un aliment trop liquide (la gomme xanthane ou E415).
-Les acidifiants qui augmentent l’acidité des aliments (l’acide citrique ou E330).
-Les exhausteurs qui augmentent la perception du goût (la glycine ou E640).
-Les édulcorants qui rendent les aliments sucrés (le sorbitol ou E420).