Rôle de la fumigation de la viande

 

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Rôle de la fumigation de la viande

La fumigation des viandes possède 4 effets principaux :
-colore les viandes ;

-apporte des flaveurs spécifiques ;

-augmente la durée de conservation des produits traités par ces actions acidifiantes,

-antimicrobiennes et antioxydantes ;
-déshydrate partiellement la viande.

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