Caractéristiques principales des graisse et huiles animales et Végétales,Technique d’obtention des huiles animales
Les graisses et huiles végétales , extraites de graines oléagineuses et de fruits, sont utiliser :
• comme huile de table
• comme huile et graisse de friture
• pour la préparation des margarines
Les graisses et huiles animales, extraite de tissus adipeux de réserve de boeuf et de mouton, donnent par fusion les suifs utilisés pour la fabrication du savon / de poisson, riche en acide gras insaturé (75%) utilisés pour la peinture ou en alimentation humaine ou animale (après hydogénation).
Remarques :
1) L’huile d’olive, le beurre, le beurre de cacao présentent des arômes spécifiques. Ils pourraient être imitées à partir d’autres matières grasses et d’arômes synthétiques (protégé par réglementation)
2) On peut préparer une margarine ou une huile de friture à partir de toute sorte de matières grasses à condition de respecter: les proportions de mélange et le traitement physique et chimique adéquat. On obtient les propriétés fonctionnelles et nutrintionelles souhaitées.
Technique Obtention des graisses animales (fonte)
– Chauffage des tissus gras, (à la vapeur ou à sec <80°C), la graisse monte à la surface,
– Séparation par centrifugation de la graisse appelée « oléo ».
Exemple : graisse de poisson. Des résidus et d’autres espèces de poisson (30% des 60 Millions de Tonnes par an dans le monde) sont transformés en huile et en farine. Le poisson est broyer, cuit, pressés à chaud.
– Graisse (huile) est raffinée désodorisée, hydrogénée (margarine huile alimentaire de cuisson et savonnerie)
– Tourteau est séché et broyé (farine animale)
– Phase aqueuse contenant des protéines est concentré (alimentation animale)
Remarque : Farine de poisson pour alimentation humaine. On doit partir d’une matière première de qualité parfaite. Extraction des lipides et de l’eau par l’isopropanol. La farine est séchée contient (80% de protéines, 10% de sel minéraux, 0,1% de lipides) utilisée pour enrichir des aliments en protéines (pain, pâtes alimentaires, potages, saucisses, …).
