Critères de la Qualité d’un bon Poisson

 

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Critères de qualités d’un bon Poisson
1. Les yeux
Ils doivent être bombés et brillants. Si ils sont opaques et vitreux : méfiez-vous!
2. Les ouies
Rouge vif c’est un très bon signe. Plus la couleur s’assombrit, plus la date de pêche s’éloigne.
3. Le ventre
Il doit être plat. Gonflé, cela prouve que les viscères s’altèrent. Le poisson n’étant pas vidé, le phénomène démarre vite en cas de mauvaise conservation.
4. La couleur
Si la peau est recouverte de mucus (couche visqueuse), le poisson brille, ce qui est une bonne garantie de sa fraîcheur.
5. La fermeté
Une chair ferme donne un sérieux gage de fraîcheur. Tenu par la tête le poisson doit garder une certaine rigidité.
6. L’odeur
Un poisson ne doit pas sentir le poisson mais… la Gare à l’odeur d’amoniac : il y a de la dégradation dans l’air!

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