importance et critères de qualités de quelques céréales

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Importance et critères de qualités de quelques Céréales
Les céréales (blés, mais, riz) sont utilisées pour la préparation de divers aliments infantiles ou diététiques.
Le riz est surtout utilisé en alimentation humaine.
Le maïs est utilisé en alimentation humaine, production de l’huile de germe, de gluten et d’amidon et production d’alcool et de boissons alcoolisées.
L’orge est lui utilisé en alimentation animale et fabrication de boissons alcoolisées ( bière et whisky)
Les Critères importants de qualité du blé et de ces dérivés sont :
1) L’humidité : c’est un paramètre de toute importance surtout dans les transactions internationales. En effet une différence de 0.5 % sur l’humidité signifie des milliards de DG, vue le grand volume de marchandise.
2) Les cendres : ce paramètre renseigne sur la propreté du blé avant moulage (si le blé n’est âs très propre le taux des minéraux sera très élevé)
3) Résidus de pesticides : insecticide, fongicides, herbicides
4) Nature de blé : La différence de prix entre le blé dur et le blé tendre peut varier selon les marchés du simple ua double et la réglementation précise sur l’utilisation des deux espèces du blé font qu’il est de toute importance de déterminer la nature de ce dernier. On a vu antérieurement que l’amande du grain de blé dur ne contient pas de palmitate de sitostérol alors que toutes les variétés de blé tendre en contient : Cette observation est toute importance, il suffira de faire une extraction des stérols puis faire une séparation sur CCM pour identifier les deux espèces du blé.
5) Les métaux lourds et teste de cyanure pour les blés et leurs dérivés importés.

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